香水師的花香指南
1. 花香在香水中的角色
花香是香水中最古老、最受喜愛、且用途最廣泛的香調家族。它們主要有兩種構成方式：一種是單花香（Soliflore），整支香水圍繞某一種花香而設計；另一種是花束香（Bouquet），將多種花香混合以創造更豐富、更有層次的香氣。
花香能為香水帶來不同情感氛圍：玫瑰與晚香玉（夜來香）帶來浪漫與優雅；阿拉伯茉莉與橙花油可提供明亮清新的感覺；紫羅蘭與鳶尾花帶來柔和與粉感；依蘭與雞蛋花則散發異國的華麗氣息。由於它們的多變性，花香既可以成為香水的主角，也能作為輔助層次來加深香氣。
2. 花香的次分類
香水師通常會將花香分為幾種大類，每種都有獨特的特質。
清新花香：空氣感、帶露水、帶有綠意，例如鈴蘭、小蒼蘭與橙花，能帶來春晨般的清爽氣息。
甜美或濃郁花香：香氣豐厚、馥郁，有時帶有迷醉感，如晚香玉、大花茉莉與梔子花，適合展現華麗或夜間的氛圍。
粉質花香：柔和、帶復古氣息，彷彿化妝粉的香氣，如鳶尾花、紫羅蘭與含羞草，常用於經典優雅的作品中。
綠意花香：清脆、帶葉片與微苦氣息，如水仙花、風信子與帶有香根醇（Galbanum）的花香，給人清新活潑的印象。
果香花香：飽滿多汁，將熟果香與花香融合，如木蘭、桂花與牡丹，帶來年輕與俏皮的感覺。
辛香花香：結合花朵與溫暖辛香料，如康乃馨、依蘭與黃玉蘭，營造異國性感氛圍。
3. 香水中常用的主要花材
玫瑰（Rosa damascena、Rosa centifolia）
玫瑰是花香香水的典型代表，香氣新鮮、帶蜂蜜甜味、略帶柑橘與微辛感。保加利亞的大馬士革玫瑰、摩洛哥玫瑰、土耳其玫瑰以及法國五月玫瑰各具微妙差異。主要的萃取方式有兩種：溶劑萃取得到玫瑰純香精（Rose Absolute），或蒸餾得到較輕盈的玫瑰精油（Rose Otto）。常用於香水中段，與廣藿香組成的柑苔調或與沉香組成的東方調極為經典。
茉莉（Jasminum grandiflorum、Jasminum sambac）
茉莉香甜、馥郁、帶有微動物感，並帶有果香與迷人的醉人特質。埃及茉莉與印度茉莉最為著名，通常採用溶劑萃取製成茉莉純香精（Jasmine Absolute）。天然茉莉含有吲哚（Indole）分子，使香氣具有性感深度，濃淡需精準掌握。茉莉是白花香型不可或缺的核心，常與玫瑰或依蘭搭配。
晚香玉（Polianthes tuberosa）
晚香玉香氣濃郁、熱帶、奶油質感強烈，帶有迷醉感與奶油般的厚度。主要產於印度、墨西哥與法國，採用溶劑萃取得到晚香玉純香精（Tuberose Absolute）。它非常適合製作高調、奢華的香水，與椰子或香草搭配能突顯熱帶風情。
鈴蘭（Convallaria majalis）
鈴蘭香氣青綠、清新、帶水感與輕微皂感，象徵著春日的純淨。它無法自然萃取，因此需用香料化學分子重建，例如羥基香葉醇（Hydroxycitronellal）與Lilial。多用於香水中段，為香氣帶來明亮與透明感。
紫羅蘭（Viola odorata）
紫羅蘭柔和、粉質、微木質且帶懷舊氛圍。雖可萃取紫羅蘭葉純香精，但花香主要由**紫羅蘭酮（Ionones）**構成，常用來營造粉質與古典氣息。
依蘭（Cananga odorata）
依蘭香甜、帶水果感，高濃度時略帶藥感，部分人會感受到熟香蕉的氣息。主要產於馬達加斯加與葛摩群島，透過蒸餾得到多種等級，其中Extra級最受香水師喜愛。依蘭可作為香水的前調或中調，與茉莉、玫瑰組合尤為和諧。
橙花與橙花油（Citrus aurantium）
橙花純香精經溶劑萃取，香氣溫暖、帶蜂蜜甜味；橙花油（Neroli）經蒸餾，香氣更清新、帶綠意與柑橘感。兩者皆廣泛應用於花香與柑橘調香水，特別是在地中海風格的作品中。
桂花（Osmanthus fragrans）
桂花兼具杏子果香與皮革氣息，香甜而獨特。原產於中國與日本，萃取的桂花純香精成本高昂，因此多以少量點綴，賦予香水果花交融與美食調（Gourmand）特質。
康乃馨（Dianthus caryophyllus）
康乃馨帶辛香、溫暖、帶丁香味，這來自於其高含量的丁香酚（Eugenol）。天然康乃馨純香精稀有且昂貴，現今多以合成方式重現。它為花香調增添復古辛香感。
鳶尾花（Iris pallida、Iris germanica）
鳶尾花香氣粉質、奶油般柔滑，略帶紫羅蘭與泥土氣息。最珍貴的香料來自經多年熟成的鳶尾根，萃取後稱為鳶尾脂（Orris Butter）。它是高端香水中極為奢華的成分，常用於賦予香水高雅與深度。
4. 花香的萃取方式
蒸餾法：以蒸汽通過植物材料提取芳香分子，適用於橙花油、玫瑰精油與依蘭精油。
溶劑萃取：利用溶劑溶解芳香分子，先得到混合香膏（Concrete），再製成純香精（Absolute），適用於茉莉、玫瑰純香精、晚香玉等。
脂吸法（Enfleurage）：將花瓣鋪在脂肪上吸收香氣，最後以酒精洗出，現今已少見商業用途。
二氧化碳超臨界萃取：使用超臨界CO₂溫和且高效地提取香氣，常用於高價值植物如玫瑰與茉莉。
香料化學重建：對於如鈴蘭、紫丁香等無法自然萃取的花材，使用人工合成的關鍵分子重現香氣。
5. 花香調的構築
創作花香調時，可選擇單花香設計以強化單一花材特質，也可用花束方式讓多種花香層層交織。花香還可與其他香調結合：與樹脂與香料混合成花香東方調、與香根醇與綠葉結合成花香綠調、或與桃子、梨子、莓果等組成果香花香調。
6. 穩定性與調配注意事項
部分天然花香純香精如茉莉與晚香玉濃度極高，調配前通常需先稀釋。前調花香如橙花油與木蘭香氣揮發快，可加入安息香或麝香等定香劑延長留香時間。高吲哚的花香雖有獨特深度，但過量會偏動物感，需以清新調平衡。
7. 花香的關鍵香氣分子
每種花香都有其代表性分子。玫瑰由香葉醇（Citronellol）、香茅醇（Geraniol）與苯乙醇（Phenylethanol）構成清新蜂蜜感；茉莉的馥郁來自醋酸苄酯（Benzyl Acetate）、吲哚與芳樟醇（Linalool）；晚香玉的奶香迷醉感源於苯甲酸甲酯（Methyl Benzoate）、吲哚與水楊酸甲酯（Methyl Salicylate）；紫羅蘭的粉感來自紫羅蘭酮；鈴蘭的清新來自羥基香葉醇；依蘭的異國甜感來自醋酸苄酯與對甲酚甲醚（p-Cresyl Methyl Ether）；桂花的杏子與皮革感來自γ-癸內酯（Gamma-decalactone）與β-紫羅蘭酮；康乃馨的辛香源自丁香酚；鳶尾花的絲滑粉質來自愛倫酮（Irones）。
